Ich habe bereits über die zahlreichen toxischen Auswirkungen der ungesättigten Öle gesprochen und häufig erwähnt, dass Kokosnussöl diese toxischen Auswirkungen nicht hat, obwohl es eine kleine Menge der ungesättigten Öle enthält. Viele Leute haben mich gebeten, etwas über Kokosnussöl zu schreiben. Ich dachte, ich könnte ein kleines Buch darüber schreiben, aber mir ist klar, dass es keine geeigneten Kanäle für den Vertrieb eines solchen Buches gibt - wenn die Saatölindustrie große Firmenlebensmittel, die seit hundert Jahren Kokosnussöl verwenden, aus dem Verkehr ziehen kann, haben sie sicherlich die Macht, Händler am Verkauf eines Buches zu hindern, das ihren Markt ernsthafter beeinträchtigen würde. Vorerst möchte ich nur einige der Qualitäten von Kokosnussöl beschreiben.

Die ungesättigten Öle in einigen gekochten Lebensmitteln werden selbst bei Kühlschranktemperaturen innerhalb weniger Stunden ranzig und sind für den abgestandenen Geschmack von übrig gebliebenen Lebensmitteln verantwortlich. (Der Verzehr von leicht abgestandenen Lebensmitteln ist nicht besonders schädlich, da dieselben Öle, selbst wenn sie ganz frisch verzehrt werden, viel schneller oxidieren, sobald sie im Körper sind, wo sie erhitzt und mit reichlich Sauerstoff vermischt werden). Kokosnussöl, das ein Jahr lang bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde, ist auf Ranzigkeit getestet worden und hat keine Anzeichen dafür gezeigt. Da man erwarten würde, dass der geringe Anteil an ungesättigten Ölen, der von Natur aus in Kokosnussöl enthalten ist, ranzig wird, scheinen die anderen (gesättigten) Öle eine antioxidative Wirkung zu haben: Ich vermute, dass die Verdünnung die instabilen ungesättigten Fettmoleküle räumlich voneinander getrennt hält, so dass sie nicht in den zerstörerischen Kettenreaktionen interagieren können, die in anderen Ölen auftreten. Die Unterbrechung von Oxidationskettenreaktionen ist eine der Funktionen von Antioxidantien, und es ist möglich, dass eine ausreichende Menge an Kokosöl im Körper diese Funktion erfüllt. Es ist bekannt, dass Kokosnussöl unseren Bedarf an Vitamin E senkt, aber ich denke, dass seine antioxidative Funktion allgemeiner ist und dass es sowohl direkte als auch indirekte antioxidative Wirkungen hat.

Kokosnussöl ist ungewöhnlich reich an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren. Durch die kürzere Kettenlänge können die Fettsäuren ohne Nutzung des Carnitin-Transportsystems verstoffwechselt werden. Mildronat, das ich in einem Artikel über Adaptogene besprochen habe, schützt die Zellen vor Stress, indem es teilweise der Wirkung von Carnitin entgegenwirkt. Vergleichende Studien haben gezeigt, dass zugesetztes Carnitin den gegenteiligen Effekt hat, indem es die Oxidation von ungesättigten Fetten während des Stresses fördert und die oxidativen Schäden an den Zellen erhöht. Ich vermute, dass ein gewisses Maß an Sättigung des Oxidationsapparates durch kurzkettige Fettsäuren einen ähnlichen Effekt hat - das heißt, dass diese sehr löslichen und mobilen kurzkettigen gesättigten Fette bei der Oxidation Vorrang haben, weil sie keinen Carnitintransport in das Mitochondrium benötigen, und dass dies die Oxidation der instabilen, peroxidierbaren ungesättigten Fettsäuren eher hemmt.

Als Albert Schweitzer seine Klinik im tropischen Afrika betrieb, sagte er, dass es viele Jahre dauerte, bis er irgendwelche Fälle von Krebs sah, und er glaubte, dass das Auftreten von Krebs durch die Umstellung auf die europäische Art der Ernährung verursacht wurde. In den 1920er Jahren zeigten deutsche Forscher, dass Mäuse, die sich fettfrei ernährten, praktisch frei von Krebs waren. Seitdem haben zahlreiche Studien einen engen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von ungesättigten Ölen und dem Auftreten von Krebs nachgewiesen.

Herzschäden lassen sich bei Tieren leicht durch die Verfütterung von Linolsäure hervorrufen; diese "essentielle" Fettsäure erwies sich als das Herzgift im Rapsöl. Die Zugabe von gesättigten Fetten zu der experimentellen herztoxischen, ölreichen Diät schützt vor der Schädigung der Herzzellen.

Bei Patienten, die mit intravenösen Emulsionen "essentieller Fettsäuren" "ernährt" wurden, wurde eine Immunsuppression beobachtet, weshalb Kokosnussöl als Grundlage für die intravenöse Fettzufuhr verwendet wird, außer bei Organtransplantationspatienten. Bei diesen Patienten werden Emulsionen aus ungesättigten Ölen speziell wegen ihrer immunsuppressiven Wirkung verwendet.

Der allgemeine Alterungsprozess und insbesondere die Alterung des Gehirns werden zunehmend als eng mit der Lipidperoxidation verbunden angesehen.

Vor einigen Jahren lernte ich ein altes Ehepaar kennen, das nur wenige Jahre auseinander lag, aber die Frau sah um viele Jahre jünger aus als ihr betagter alter Mann. Sie stammte von den Philippinen und erzählte, dass sie immer zwei Mahlzeiten gleichzeitig kochen musste, weil ihr Mann sich nicht an ihr traditionelles Essen gewöhnen konnte. Dreimal am Tag bereitete sie ihr Essen immer noch in Kokosnussöl zu. Ihre offensichtliche Jugend verstärkte mein Interesse an der Wirkung von Kokosnussöl.

In den 1960er Jahren lieferten Hartroft und Porta ein elegantes Argument für die Verringerung des Verhältnisses von ungesättigten zu gesättigten Fetten in der Ernährung (und damit im Gewebe). Sie zeigten, dass das "Alterspigment" proportional zum Verhältnis von Oxidantien zu Antioxidantien, multipliziert mit dem Verhältnis von ungesättigten Ölen zu gesättigten Ölen, gebildet wird. In jüngerer Zeit haben verschiedene Studien gezeigt, dass ultraviolettes Licht die Peroxidation von ungesättigten Fetten, nicht aber von gesättigten Fetten, auslöst, und dass dies sowohl in der Haut als auch in vitro geschieht. Kaninchenexperimente und Studien am Menschen haben gezeigt, dass die Menge an ungesättigten Fetten in der Ernährung einen starken Einfluss auf die Geschwindigkeit hat, mit der sich die Haut altert und faltig wird. Die ungesättigten Fette in der Haut sind ein wichtiger Angriffspunkt für die alternden und die krebserregenden Wirkungen des ultravioletten Lichts, wenn auch nicht unbedingt der einzige.

In den 1940er Jahren versuchten Landwirte, ihre Tiere mit billigem Kokosnussöl zu mästen, mussten aber feststellen, dass es sie mager, aktiv und hungrig machte. Einige Jahre lang wurde ein Medikament gegen Schilddrüsenerkrankungen gefunden, das das Vieh fett werden ließ, während es weniger Nahrung zu sich nahm, aber dann stellte sich heraus, dass es ein starkes Karzinogen war und wahrscheinlich auch eine Schilddrüsenunterfunktion bei den Menschen verursachte, die das Fleisch aßen. Ende der 1940er Jahre stellte man fest, dass die gleiche schilddrüsenhemmende Wirkung, nämlich dass die Tiere fett werden, ohne viel zu fressen, durch die Verwendung von Sojabohnen und Mais als Futtermittel erreicht werden kann.

Später wurde ein Tierversuch durchgeführt, bei dem die Tiere mit fettarmer oder fettreicher Nahrung gefüttert wurden, wobei das Fett in den verschiedenen Gruppen entweder aus reinem Kokosnussöl, aus einem reinen ungesättigten Öl oder aus verschiedenen Mischungen dieser beiden Öle bestand. Am Ende ihres Lebens nahm die Fettleibigkeit der Tiere direkt proportional zum Verhältnis von ungesättigtem Öl zu Kokosnussöl in ihrer Ernährung zu und stand nicht im Zusammenhang mit der Gesamtfettmenge, die sie zu sich genommen hatten. Das heißt, Tiere, die nur wenig reines ungesättigtes Öl zu sich nahmen, waren fett, und Tiere, die viel Kokosnussöl zu sich nahmen, waren schlank.

In den 1930er Jahren stellte man fest, dass Tiere mit einer Ernährung, die keine ungesättigten Fettsäuren enthielt, "hypermetabolisch" waren. Bei "normaler" Ernährung waren diese Tiere unterernährt, und ihr Hautzustand wurde als Folge eines "Mangels an essenziellen Fettsäuren" bezeichnet. Andere Forscher, die sich mit Vitamin B6 beschäftigten, erkannten jedoch, dass es sich um einen Mangel an diesem Vitamin handelte. Sie waren in der Lage, den Zustand durch eine fettfreie Diät auszulösen und ihn durch die Fütterung eines einzigen B-Vitamins zu heilen. Die hypermetabolischen Tiere brauchten einfach eine bessere Ernährung als die "normalen", fettgefütterten, krebsanfälligen Tiere.

G. W. Crile und seine Frau fanden heraus, dass die Stoffwechselrate (auch Grundumsatz genannt) der Menschen in Yucatan, wo Kokosnuss ein Grundnahrungsmittel ist, im Durchschnitt 25 % höher war als die der Menschen in den Vereinigten Staaten. In einem heißen Klima ist der Stoffwechsel tendenziell niedriger, so dass es offensichtlich einen Faktor gibt, der diesen erwarteten Effekt der hohen Umgebungstemperaturen mehr als ausgleicht. Die Menschen dort sind schlank, und kürzlich wurde festgestellt, dass die Frauen dort keine der Symptome aufweisen, die wir gemeinhin mit den Wechseljahren in Verbindung bringen.

Um 1950 wurde also festgestellt, dass ungesättigte Fette den Stoffwechsel unterdrücken und offenbar eine Schilddrüsenunterfunktion verursachen. In den folgenden Jahrzehnten wurden die genauen Mechanismen dieser Stoffwechselschädigung untersucht. Ungesättigte Fette schädigen die Mitochondrien, zum Teil durch Unterdrückung des repiratorischen Enzyms, zum Teil durch allgemeine oxidative Schäden. Je ungesättigter die Öle sind, desto spezifischer unterdrücken sie die Reaktion des Gewebes auf das Schilddrüsenhormon und den Transport des Hormons durch das Schilddrüsen-Transportprotein.

Pflanzen haben eine Vielzahl von Giftstoffen entwickelt, um sich vor "Räubern", wie z. B. Weidetieren, zu schützen. Die Samen enthalten eine Reihe von Toxinen, die für Säugetierenzyme spezifisch zu sein scheinen, und die Samenöle selbst haben die Funktion, eiweißspaltende Verdauungsenzyme im Magen zu blockieren. Das Schilddrüsenhormon wird in der Drüse durch die Wirkung eines eiweißspaltenden Enzyms gebildet, und die ungesättigten Öle hemmen auch dieses Enzym. Ähnliche eiweißspaltende Enzyme, die am Abbau von Blutgerinnseln und an der Phagozytose beteiligt sind, scheinen durch diese Öle ebenfalls gehemmt zu werden.

So wie der Stoffwechsel durch den Verzehr von Kokosnussöl "aktiviert" wird, wodurch die hemmende Wirkung der ungesättigten Öle verhindert wird, werden andere gehemmte Prozesse, wie der Abbau von Blutgerinnseln und die Phagozytose, durch die fortgesetzte Einnahme von Kokosnussöl wahrscheinlich tendenziell wiederhergestellt.

Das Hirngewebe ist sehr reich an komplexen Formen von Fetten. Das Experiment (um 1978), bei dem schwangere Mäuse entweder mit Kokosöl oder mit ungesättigtem Öl gefüttert wurden, zeigte, dass die Gehirnentwicklung bei den jungen Mäusen, deren Mütter Kokosöl zu sich nahmen, besser verlief. Da Kokosnussöl die Schilddrüsenfunktion unterstützt und die Schilddrüse die Entwicklung des Gehirns, einschließlich der Myelinisierung, steuert, könnte dieses Ergebnis einfach den Unterschied zwischen normalen und hypothyreoten Individuen widerspiegeln. 1980 wiesen Forscher jedoch nach, dass junge Ratten, die mit Sojaöl-haltiger Milch gefüttert wurden, das Öl direkt in ihre Gehirnzellen aufnahmen und infolgedessen strukturell abnorme Gehirnzellen aufwiesen.

Bei Anfällen kommt es zu einer Lipidperoxidation, und Antioxidantien wie Vitamin E haben eine gewisse anfallshemmende Wirkung. Derzeit wird festgestellt, dass die Lipidperoxidation an der Degeneration der Nervenzellen bei der Alzheimer-Krankheit beteiligt ist.

Verschiedene Fraktionen des Kokosöls werden als "Arzneimittel" eingesetzt, d. h., sie werden als Mittel zur Behandlung von Krankheiten vermarktet. Buttersäure wird zur Behandlung von Krebs eingesetzt, Laurin- und Myristinsäure zur Behandlung von Virusinfektionen, und Mischungen aus mittelkettigen Fetten werden zur Gewichtsabnahme verkauft. Die Reinigung verstärkt zweifellos bestimmte Wirkungen und führt zu gewinnbringenden Produkten, aber in Ermangelung genauerer Kenntnisse bin ich der Meinung, dass das gesamte Naturprodukt, das als reguläres Nahrungsmittel verwendet wird, die beste Art ist, die Gesundheit zu schützen. Die kürzerkettigen Fettsäuren haben einen starken, unangenehmen Geruch; einige Tage lang, nachdem ich eine kleine Menge einer mittelkettigen Triglyceridmischung zu mir genommen hatte, verströmte mein Hautöl einen üblen, ziegenartigen Geruch. Manche Menschen scheinen diese Reaktion nicht zu haben, und die Vorteile überwiegen vielleicht den Gestank, aber diese Dinge sind einfach noch nicht lange genug im Gebrauch, um zu wissen, ob sie sicher sind.

Wir dürfen nicht vergessen, dass die Argumente, die für Aspartam, Mononatriumglutamat, Asparaginsäure und Tryptophan vorgebracht werden - dass sie den Aminosäuren ähneln, aus denen die natürlichen Proteine bestehen - gefährlich falsch sind. Bei Aminosäuren kommt es auf Ausgewogenheit an. Asparaginsäure und Glutaminsäure fördern Krampfanfälle und verursachen Hirnschäden und sind eng in den Prozess der stressbedingten Hirnalterung verwickelt, und Tryptophan ist an sich krebserregend. Es ist riskant, ein komplexes Naturprodukt so zu behandeln, wie es die Arzneimittelindustrie tut, nämlich als Rohstoff, der auf der Suche nach "Arzneimitteln" fraktioniert wird, denn das relevante Wissen wird nicht auf der Suche nach einem Zusammenhang zwischen einer einzelnen Chemikalie und einer einzelnen Krankheit gesucht.

Während die giftigen ungesättigten Farbstofföle, insbesondere Distel-, Soja-, Mais- und Leinsamenöl, der Öffentlichkeit gerade wegen ihrer Arzneimittelwirkung verkauft wurden, waren alle ihre behaupteten Vorteile falsch. Wenn die Menschen sich für Kokosnussöl als "gesundes Lebensmittel" interessieren, wird die riesige Saatölindustrie - über ihre Vertreter - es als "unbewiesenes Medikament" angreifen.

Obwohl den Bestandteilen des Kokosöls bemerkenswerte physiologische Wirkungen nachgewiesen wurden (z. B. als Antihistaminika, Antiinfektiva/Antiseptika, Immunitätsförderer, Glukokortikoid-Antagonisten, ungiftige Krebsmittel), halte ich es für wichtig, derartige Behauptungen für das natürliche Kokosöl zu vermeiden, weil es sehr leicht als "neues Medikament", das nicht "von der FDA zugelassen" ist, vom Importmarkt verbannt werden könnte.

Wir haben bereits gesehen, wie Geld und Propaganda der Sojaölindustrie alteingesessene Produkte vom US-Markt verdrängt haben. Ich habe gesehen, wie Menschen stabil abgenommen haben, als sie die Gewohnheit hatten, große Mengen an Tortilla-Chips zu essen, die in Kokosöl frittiert wurden, aber diese Chips verschwanden, als ihre Hersteller unter Druck gesetzt wurden, auf andere Öle umzusteigen, trotz der kurzen Haltbarkeit, die dazu führte, dass große Mengen an Konservierungsstoffen hinzugefügt werden mussten. Oreo-Kekse, Ritz-Cracker, Kartoffelchip-Hersteller und Popcorn-Hersteller in Kinos haben ähnlichen Druck erfahren.

Das Fiasko der Cholesterinsenkung konzentrierte sich lange Zeit auf die Fähigkeit ungesättigter Öle, den Cholesterinspiegel im Serum leicht zu senken. Jahrelang war der Mechanismus dieser Wirkung nicht bekannt, was zur Vorsicht hätte mahnen müssen. Jetzt scheint es, dass es sich bei dieser Wirkung nur um eine weitere toxische Aktion handelt, bei der die Leber das Cholesterin defensiv zurückhält, anstatt es ins Blut abzugeben. Groß angelegte Humanstudien haben den überwältigenden Beweis erbracht, dass immer dann, wenn Medikamente, einschließlich der ungesättigten Öle, zur Senkung des Serumcholesterinspiegels eingesetzt wurden, die Sterblichkeitsrate anstieg, und zwar aus einer Vielzahl von Gründen, darunter auch Unfälle, vor allem aber durch Krebs.

Seit den 1930er Jahren ist klar erwiesen, dass eine Unterdrückung der Schilddrüse den Serumcholesterinspiegel ansteigen lässt (und gleichzeitig die Sterblichkeit durch Infektionen, Krebs und Herzkrankheiten erhöht), während die Wiederherstellung des Schilddrüsenhormons den Cholesterinspiegel auf ein normales Maß zurückführt. In diesem Fall unterdrückt die Schilddrüse jedoch nicht die Synthese von Cholesterin, sondern fördert vielmehr dessen Verwendung zur Bildung von Hormonen und Gallensalzen. Wenn die Schilddrüse richtig funktioniert, bestimmt die Menge an Cholesterin im Blut, die in die Eierstöcke gelangt, die Menge an Progesteron, die von den Eierstöcken produziert wird, und die gleiche Situation besteht in allen steroidbildenden Geweben, wie den Nebennieren und dem Gehirn. Progesteron und sein Vorläufer, das Pregnenolon, haben eine allgemeine Schutzfunktion: antioxidativ, krampflösend, antitoxisch, krampflösend, gerinnungshemmend, krebshemmend, gedächtnisfördernd, myelinisierungsfördernd, aufmerksamkeitsfördernd, usw. Jede Störung der Cholesterinbildung beeinträchtigt alle diese äußerst wichtigen Schutzfunktionen.

Was die Beweise angeht, so deuten sie darauf hin, dass Kokosnussöl, das regelmäßig zu einer ausgewogenen Ernährung hinzugefügt wird, den Cholesterinspiegel auf ein normales Niveau senkt, indem es seine Umwandlung in Pregnenolon fördert. (Die Kokosnussfamilie enthält Steroide, die dem Pregnenolon ähneln, aber diese werden wahrscheinlich größtenteils entfernt, wenn das frische Öl mit Wasser gewaschen wird, um die Enzyme zu entfernen, die das Öl verdauen würden.) Alle Menschen, die ich kenne, die regelmäßig Kokosöl verwenden, haben einen Cholesterinspiegel von etwa 160, obwohl sie sich hauptsächlich von cholesterinreichen Lebensmitteln (Eier, Milch, Käse, Fleisch, Schalentiere) ernähren. Ich empfehle den Menschen, eher süße Früchte als stärkehaltige Nahrungsmittel zu essen, wenn sie ihre Cholesterinproduktion erhöhen wollen, da Fruktose diese Wirkung hat.

Viele Menschen sehen Kokosnussöl in seinem harten, weißen Zustand und bringen es - aufgrund ihrer Ausbildung beim Fernsehen oder im Medizinstudium - mit den cholesterinreichen Plaques in den Blutgefäßen in Verbindung. Diese Läsionen in den Blutgefäßen werden hauptsächlich durch die Lipidperoxidation ungesättigter Fette verursacht und stehen im Zusammenhang mit Stress, da Adrenalin Fette aus der Speicherung freisetzt und die Auskleidung der Blutgefäße hohen Konzentrationen des im Blut enthaltenen Materials ausgesetzt ist. Im Körper kann das Öl übrigens nicht als Feststoff existieren, da es sich bei etwa 24 Grad C verflüssigt. (Übrigens ist die Zähflüssigkeit komplexer Stoffe nicht einfach eine Frage der Durchschnittswerte der Zähflüssigkeit ihrer Bestandteile; Cholesterin und gesättigte Fette senken manchmal die Zähflüssigkeit von Zellbestandteilen).

Die meisten Bilder und Metaphern, die in unserer Kultur in Bezug auf Kokosnussöl und Cholesterin kursieren, sind falsch und irreführend. Ich biete ein Gegenbild an, das zwar metaphorisch, aber insofern wahr ist, als es sich auf die Lipidperoxidation bezieht, die in unserem Körper von großer Bedeutung ist. Nachdem eine Flasche Distelöl ein paar Mal geöffnet wurde, beginnen einige Tropfen, die auf die Außenseite der Flasche verschmiert wurden, sehr klebrig zu werden und lassen sich nur schwer abwaschen. Diese Eigenschaft macht es zu einer geschätzten Grundlage für Farben und Lacke, aber dieser Lack ist chemisch eng mit dem Alterspigment verwandt, das "Leberflecken" auf der Haut und ähnliche Läsionen im Gehirn, im Herzen, in den Blutgefäßen, in den Augenlinsen usw. bildet. Das Bild des "harten, weißen, gesättigten Kokosöls" ist für die biologische Wirkung des Öls nicht relevant, aber das Bild der "klebrigen, lackartigen, leicht oxidierten ungesättigten Samenöle" ist für ihre Toxizität von großer Bedeutung.

Die Fähigkeit einiger mittelkettiger gesättigter Fettsäuren, die Fettbildung in der Leber zu hemmen, führt sehr wahrscheinlich zu einem Synergieeffekt mit der schilddrüsenfördernden Wirkung, indem sie dafür sorgen, dass die Energie genutzt und nicht gespeichert wird. Wenn kein Fett aus Kohlenhydraten gebildet wird, steht der Zucker zur Verwendung oder zur Speicherung als Glykogen zur Verfügung. Die Umstellung von ungesättigten Fetten in der Nahrung auf Kokosnussöl hat also mehrere stresshemmende Prozesse zur Folge und verringert unseren Bedarf an Nebennierenhormonen. Ein verminderter Blutzucker ist ein grundlegendes Signal für die Ausschüttung von Nebennierenhormonen. Ungesättigtes Öl neigt dazu, den Blutzucker auf mindestens drei grundlegende Arten zu senken. Es schädigt die Mitochondrien, was dazu führt, dass die Atmung von der Energieproduktion abgekoppelt wird, was bedeutet, dass der Brennstoff ohne nützliche Wirkung verbrannt wird. Es unterdrückt die Aktivität der Atmungsenzyme (direkt und durch seine schilddrüsenhemmende Wirkung), wodurch die Energieproduktion der Atmungsorgane verringert wird. Und es neigt dazu, Kohlenhydrate in die Fettproduktion umzuleiten, was sowohl Stress als auch Fettleibigkeit wahrscheinlicher macht. Für diejenigen von uns, die Kokosnussöl konsequent verwenden, ist eine der auffälligsten Veränderungen die Fähigkeit, mehrere Stunden lang nichts zu essen und Hunger zu verspüren, ohne Symptome einer Unterzuckerung zu haben.

Eine der stilvollsten Methoden, für die Verwendung ungesättigter Öle zu werben, besteht darin, auf ihr Vorhandensein in "Zellmembranen" zu verweisen und zu behaupten, dass sie für die Aufrechterhaltung der "Membranfluidität" unerlässlich sind. Wie ich bereits erwähnt habe, ist es die Fähigkeit der ungesättigten Fette und ihrer Abbauprodukte, die Funktion von Enzymen und Transportproteinen zu stören, was für viele ihrer toxischen Wirkungen verantwortlich ist, so dass sie definitiv nicht nur harmlos "Membranen" bilden. Sie binden sich wahrscheinlich an alle Proteine und stören einige von ihnen, aber aus irgendeinem Grund ist ihre Affinität zu eiweißspaltenden und atmungsbezogenen Enzymen besonders offensichtlich. (Ich denke, die Chemie dieser Verbindung wird uns einige wichtige Einblicke in die Natur der Organismen geben.

Das Modell von Metchnikof, das ich an anderer Stelle erörtert habe, könnte uns ein Bild davon vermitteln, wie diese Faktoren bei Wachstum, Physiologie und Alterung zusammenhängen). Ungesättigte Fette sind etwas wasserlöslicher als voll gesättigte Fette und haben daher eine größere Tendenz, sich an den Grenzflächen zwischen Wasser und Fetten oder Proteinen zu konzentrieren, aber es gibt nur relativ wenige Stellen, an denen diese Grenzflächen sinnvoll und harmlos mit ungesättigten Fetten besetzt werden können, und ab einem bestimmten Punkt wird ein Überschuss schädlich. Wir wollen nicht, dass sich "Membranen" bilden, wo es keine geben sollte. Die Fluidität oder Zähflüssigkeit von Zelloberflächen ist ein äußerst komplexes Thema, und der Grad der Zähflüssigkeit muss für die Funktion der Zelle angemessen sein. Interessanterweise können Cholesterin und eine der gesättigten Fettsäuren, die in Kokosnussöl enthalten sind, in einigen Zellen, z. B. in den Zellen, die die Lungenbläschen auskleiden, die Fließfähigkeit der Zelloberfläche erhöhen.

In vielen Fällen führen stressige Bedingungen zu strukturellen Störungen in den Zellen. Diese Einflüsse werden als "chaotrop" oder chaotisch bezeichnet. Bei den roten Blutkörperchen, die manchmal fälschlicherweise als "von einer Zellmembran umschlossenes Hämoglobin" bezeichnet werden, ist seit langem bekannt, dass die Lipidperoxidation ungesättigter Fette die Zellstruktur schwächt und zu einer vorzeitigen Zerstörung der Zellen führt. Lipidperoxidationsprodukte sind bekanntlich "chaotrop", d. h. sie vermindern die Festigkeit von Zellbereichen, die als Membranen gelten. Das rote Blutkörperchen ist jedoch eher wie ein Schwamm aufgebaut und besteht aus einem "Skelett" aus Proteinen, das (wenn es nicht durch Oxidation beschädigt wird) seine Form beibehält, selbst wenn das Hämoglobin entfernt wurde. Oxidationsmittel schädigen die Proteinstruktur, und diese strukturelle Schädigung erhöht wiederum die " Fließfähigkeit " der damit verbundenen Fette.

Es ist also wahrscheinlich wahr, dass die flüssigen ungesättigten Öle in vielen Fällen die " Fließfähigkeit der Membran " erhöhen, aber es ist jetzt klar, dass zumindest in einigen dieser Fälle die " Fließfähigkeit " dem Chaos einer beschädigten Zellproteinstruktur entspricht. (N. V. Gorbunov, "Effect of structural modification of membrane proteins on lipid-protein interactions in the human erythrocyte membrane", Bull. Exp. Biol. & Med. 116(11), 1364-67. 1993.

Obwohl ich schon vor Jahren aufgehört hatte, ungesättigte Samenöle zu verwenden, und davon ausging, dass ich nicht stark mit giftigen ungesättigten Fetten gesättigt war, stellte ich bei der ersten Verwendung von Kokosnussöl eine unmittelbare Reaktion fest, die mich davon überzeugte, dass mein Stoffwechsel chronisch durch etwas gehemmt war, das durch "Verdünnung" oder molekulare Konkurrenz leicht zu lindern war. Ich hatte einen Esslöffel Kokosnussöl auf den Reis gegeben, den ich zum Abendessen aß, und eine halbe Stunde später, während ich las, bemerkte ich, dass ich tiefer atmete als normal. Ich sah, dass meine Haut rosa war, und ich stellte fest, dass mein Puls schneller als normal war - etwa 98, glaube ich. Nach ein oder zwei Stunden waren mein Puls und meine Atmung wieder normal. Ein paar Wochen lang bemerkte ich jeden Tag dieselbe Reaktion, während ich eine kleine Menge Kokosnussöl zu mir nahm, aber allmählich hörte es auf, und ich steigerte meinen täglichen Konsum des Öls auf etwa 30 Gramm. Ich aß weiterhin dieselben Lebensmittel wie zuvor (einschließlich eines Liters Eiscreme jeden Tag), nur dass ich täglich etwa 200 oder 250 Kalorien in Form von Kokosnussöl zu mir nahm. Offenbar waren die anfänglichen Stoffwechselschübe ein Anzeichen dafür, dass mein Körper eine schilddrüsenhemmende Substanz kompensierte, indem er mehr Schilddrüsenhormone produzierte; als das Kokosnussöl die Hemmung aufhob, erlebte ich einen Moment lang eine leichte Schilddrüsenüberfunktion, aber nach einiger Zeit wurde der Hemmstoff weniger wirksam, und mein Körper passte sich an, indem er etwas weniger Schilddrüsenhormone produzierte. Im Laufe der nächsten Monate stellte ich fest, dass mein Gewicht langsam und stetig abnahm. Ich hatte 25 Jahre lang konstant 185 Pfund gewogen, aber innerhalb von sechs Monaten sank es auf etwa 175 Pfund. Ich stellte fest, dass der Verzehr von mehr Kokosnussöl mein Gewicht um ein paar Pfund senkte, während der Verzehr von weniger Kokosnussöl zu einer Gewichtszunahme führte.

Die Wirkung von Kokosnussöl gegen Fettleibigkeit wird in allen Tierstudien und bei meinen Freunden, die es regelmäßig essen, deutlich. In Naturkostläden ist es nur noch schwer zu bekommen, seit Hain den Verkauf eingestellt hat. Das Spectrum-Produkt sieht etwas anders aus und fühlt sich auch anders an, und ich nehme an, dass die besondere Art des Baumes, die Region und die Zubereitungsmethode für Unterschiede in der Konsistenz und Zusammensetzung des Produkts verantwortlich sein können. Das unmodifizierte natürliche Öl wird als "24-Grad-Schmelze" bezeichnet, da dies seine natürliche Schmelztemperatur ist. Eine Flasche aus einem Bioladen trug die Aufschrift "natürliches Kokosnussöl, 92 % ungesättigtes Öl" und hatte die fettige Konsistenz von altem Schmalz. Ich vermute, dass jemand Palmöl (oder etwas Schlimmeres) mit Kokosnussöl verwechselt hat, denn es sollte zu etwa 96 % aus gesättigten Fettsäuren bestehen.